elinlagarmat

Den här helgen har bestått av jobb. Ni anar inte hur glad jag blev när jag kom hem efter dagpasset i lördags och Joel bjöd på en kalasmåltid.
Drinkarna på bilden överst gjorde han också och jag tror de innehöll Absolut Mango, lime (pressad och bitar) och sodastreamed limeläsk samt massor av is såklart. En perfekt början på en lyckad kväll!

Middagen bestod av Marinerad lamminnerfilé, ugnsgrillad hel färsk vitlök med timjan, Potatistimbal och Joels rödvinssky såklart. Några sparris fick plats på tallriken också. Till dessa drack vi ett rödvin vid namnet Allegro som passade perfekt till lammet.
Det är svårt att beskriva hur gott det var men absolut bland mina toppmåltider!
Tyvärr får ni fråga Joel om receptet om ni vill ha det.

Bjuder på lite bilder från lördagens kalas ute i Grönlid. Skaldjur serverade så här är verkligen en av mina favoriter bland festmåltider. Och sen ett gott vitt vin till (Gloria- Bib) gör måltiden komplett!





Innehållet i denna frossmåltid var havskräftor, räkor, rökta räkor, ugnsgratinerade blåmusslor med smak av bla. vitlök, västerbottenpaj. Till detta bjöds även vi på ost, bröd och frukt. Och givetvis vin :) Tack!

Kan ni fatta att jag och Judit lyckades göra denna vackra Sushimåltid alldeles själva ?
Gott var det i alla fall! :) Och en perfekt uppladdning inför SATC festen som var alldeles underbar!

Förra året var verkligen ett svampår. Vi plockade kantareller i massor som vi förvällde och frös in i små påsar. Dessa små gulgula godingar har vi kalasat på sedan dess men nu börjar de sina. Hoppas verkligen på ett kantarell år igen :)
Igår lyxade vi till det ordentligt med ankbröst och till dessa en härligt krämig kantarellrisotto. Blev supergott!


4 Personer:

2 stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar

Risotto:
2 dl avorio- eller carnaroliris
2 gula lökar
2 msk olivolja till stekning
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
3 dl färsk svamp
1 msk smör + till stekning
1/2 dl riven parmesanost
salt och malen vitpeppar2 2 2 1 5 3 1 1/2

1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.

3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra en stund. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.

4. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå. Servera med förvälld sparris.

Fick ett tips av Joels familj att detta receptet från Allt om Mat är värt att testa. Och så gjorde vi det igår!



Hade vår kära vän Sabina på besök så hon fick rycka in i köket också. Måste säga att  receptets resultat var över förväntan med tanke på arbetsinsatsen som gjordes. En perfekt bjudrätt där tillbehören kan varieras.

Till 4 pers:
600 g fläskfilé
100 g bacon
200 g färsk spenat
50 g parmesanost
1 skiva vitt formbröd (dagsgammalt)
1 ägg
1 krm + 1 tsk salt
1 krm + 1 krm nymald peppar
1 msk olivolja
1/2 kruka rosmarin
1/2 kruka salvia

Tillbehör:
Hemmagjord klyftpotatis
tomatsallad innehållande tomat,vårlök,rödlök och vinägrett.
Rödvinssås (recept kommer i ett annat inlägg)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Putsa fläskfilén. Skär ett längsgående snitt i filén och fläk upp den. Tryck ut till en ca 1 cm tjock platta.
2. Fintärna baconet, förstek och låt rinna av på papper. Förväll den rensade spenaten i lättsaltat vatten ca 1 minut. Låt spenaten rinna av och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
3. Riv ost och bröd på rivjärn. Blanda ihop bacon, spenat, parmesan, bröd och ägg till en smet. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar.
4. Bred ut smeten på fläskfilén (se bilden). Rulla ihop och knyt om med hushållssnöre. Bryn rullen runt om i olja och lite färska kryddor i en stekpanna. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
5. Repa örterna och lägg dem i en ugnssäker form. Lägg på köttet. Stek mitt i ugnen till 68 grader innertemperatur, ca 35 min. Skär köttet i bitar och servera med tillbehören.

Om Joel är bra på såser så är min specialitet desserter och bakverk. Och choklad älskar väll alla? Den här desserten är perfekt! Det går fort och smidigt och den är inte förskräckligt söt.

Fondant:
75 g smör
100 g mörk choklad 70 %
2 ägg
4 msk strösocker

Björnbär eller jordgubbar
2 st passionsfrukter
(1 msk strösocker)

Vaniljglass av god kvalitet

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj fyra ugnssäkra formar eller stora muffinsformar med smält smör eller flytande margarin.

2. Lägg smöret i en kastrull och bryt i chokladen. Smält på svag värme under omrörning.

3. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i chokladblandningen. Häll smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter. De ska se ut som om de är nästan färdiga, pass på. Det går fort! Den ska vara rinnig och kladdig i mitten...

4. Medan bakelserna är i ugnen gör du salladen genom att skölja, snoppa och skiva jordgubbarna. Lägg dem i en skål och strö ev över sockret. Skeda i passionsfrukten och rör om. Låt bakelserna svalna något före servering.

Lördagen fortsatte i Grillens tema och vi slängde den här gången på lite av varje, på bilden oxfilé.

Potatisgratäng:
Ca 8 skivade potatisar
1 strimlad gul lök
Detta blandas i en form.

Blanda därefter matlagningsgrädde efter behag och stolek på gratängen (ca 3-4 dl) tillsammans med en stor pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Häll detta i formen. Strö riven ost över. In i ugnen ca 220 grader 30-40 min, känn efter med sticka.

Joels kantarellsås är gudomlig och säkert har han såsknepen efter sin far....i alla fall vad han säger till mig. Kantarellerna kommer från smålands skogar och plockades förra hösten. Joel får gästblogga om såsen så småningom för den är återkommande inom våra lägenhetsväggar.

Det härligt gröna på tallriken är förvällda sparris och brytbönor.

Desserten bestod av Chokladfontant med vaniljglass och björnbär-passionsfruktssallad. Kommer i nästa inlägg!

Det är precis som det låter. Mumsigt!
Förrätten i lördags bestod av denna enkla förrätt men ack så god. Så fort något slängs på grillen blir det helt plötsligt mycket godare.
Kanske var Halloumiostens konsistens vad jag hade väntat mig men smaken var väldigt god.

Söndagsmiddagen bestod av hemmagjord pizza. Gott Gott! Valet av pizzadeg tycker jag är avgörande för resultatet och vi har använt detta receptet ett tag nu som är taget från Jamie Olivers kokbok "hemma hos Jamie".
Det kommer här!

Pizzadeg:

1/2 kg (ca 1 Liter) vetemjöl eller vetemjöl special eller durumvetemjöl
1 msk fint flingsalt
3 1/4 dl ljummet vatten
en halv påse torrjäst (6 g)
1/2 msk socker
2 msk olivolja

Gör så här:
Sikta ner mjölet och saltet på ett rent bord och gör en grop i mitten.
Mät upp vattnet i en kanna och rör ner jäst, socker och olivolja.
Låt stå ett par minuter och häll sedan vätskan i mjölgropen.
Blanda med gaffelt gradvis ner mjölet från sidorna och rör samman med vätskan.
Skyffla efter hand ner allt större mängder mjöl.
När degen börjar gå ihop, arbeta in resten av mjölet med rena mjölade händer.
Knåda tills degen är len och fjädrande.
Jäs i övertäckt bunke till dubbel storlek ca en timma.
Ta sedan upp degen och knåda den en stund på mjölat bakbord för att "slå ner degen".
Därefter kan den bakas ut till önskad storlek.

För oss räcker den precis till en långpanna. Vill man ha fler pizzor kan man ju bara göra dubbel sats som receptet faktiskt är från början men det blev alltid deg över så vi halverade allt och nu funker det här perfekt!

Vi valde att garnera med tomatsås och ost (givetvis), skinka, strimlat kebakkött, räkor och färska champinjoner. Även viktigt att krydda med oregano överst, det är pricken över i :)

Pannacotta är verkligen en av mina favoritdesserter. Den kan varieras på tusen olika sätt med olika garneringar och smaksättningar. Häromdagen gjorde jag en med lime, fräscht och gott!

4 portioner:

1 st lime

5 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

3 st gelatinblad

Gör så här:

Tvätta limen och riv skalet av den (bara det yttersta gröna). Pressa ur saften.

Lägg det rivna limeskalet i en kastrull. Häll på grädden, strösocker och vaniljsocker. Låt koka upp.

Lägg under tiden gelatinbladen i blöt.

Ta av kastrullen från plattan. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem och vispa ner dem så att de smälter och det blir en jämn blandning. Vispa ner limesaften.

Häll upp i portionsglas. Låt stå i kylen i minst 2 timmar och stelna.

Garnera med valfri frukt eller bär.

Detta är vår absoluta favoriträtt just för enkelheten och att det bara är så gott med scampi. Det kan bara inte gå fel och det tar inte många minuter att tillreda.
Vanligtvis brukar vi fräsa scampin i smör och vitlök men denna gången rev vi lite färsk ingefära också, och det blev bättre än vi trodde.

2 pers

Tinade okokta scampi efter sug och åtgång
smör
vitlök ca 2 klyftor (efter smak)
riven färsk ingefära ca 1 msk

färsk pasta 1 pkt (vi tog med tomatsmak)

Hetta upp en panna ordentligt. Fräs scampin i smör, pressad vitlök och riven ingefära tills de ej är genomskinliga längre (ca 1 min på varje sida). De får ej fräsa för länge, de blir då lätt sega.
Koka pastan samtidigt enligt anvisningarna på paketet (vanligtvis 4 min).
Häll över räkorna med det smakrika smöret över pastan och rör om. Strö lite flingsalt över och servera med en sallad.
Om man vill variera sig kan man istället fräsa räkorna i sweet chili sås.


Eftersom det var långfredag och vi skulle fira vår nyblivna ledighet kom en flaska Champagne väl på plats innan vi började tillaga middagen. Tack Holger för den presenten! (även om den var menad till Joel :))
Till bubblorna blev det lite ost och kex, vi älskar att njuta av livet!


Glad påsk alla!

Om man är trött på tårtor till dessert vid födelsedagsbjudningar och liknande är detta ett bra alternativ. En frusen cheesecake med massvis med daim kan göras kvällen innan kalaset och tas fram en stund innan det är dags att servera.

Sist vi gjorde daimcheesecake valde vi att servera den med limemarinerade hallon som helt enkelt är frusna hallon som får tina tillsammans med någon tsk socker och rivet limeskal, frächt och gott!
Ett annat alternavit är att fördela passionsfrukt över eller varför inte skivade jordgubbar till sommaren?

Här kommer receptet på frusen Daimcheesecake: Till dig Anna...
1 dl socker
4 äggulor
200 g Philadelphia original
3 Daim dubbel
4 äggvitor
1 tsk socker
3 dl vispgrädde
100 g digestivekex

Igår komponerade Joel ihop en alldeles egen förrätt. Spänningen var olidlig men resultatet blev över förväntan!

Till 4 pers:
2 smördegsplattor
1 ägg
250 g champinjoner eller annan svamp
1 vitlöksklyfta
smör
1 dl grädde
1 msk soja
salt, peppar
12 kammusslor
ca 1 tsk sesamolja

Gör så här:
Dela smördegsplattorna på mitten och lägg på en ugnsplåt, se bilden nedan.

Pensla plattorna med vispat ägg. Grädda sedan smördegsplattorna i mitten av ugnen på 200 grader ca 20 min tills färgen är gyllenbrun. Resultatet blir att plattorna lyfter sig och taket kan skäras av, se bilden nedan.
När plattorna står i ugnen kan fyllningen tillredas. Fräs den skivade svampen så all vätska försvinner. Tillsätt lite smör och vitlök. Fräs någon minut. Tillsätt sedan grädde och soja, låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Pensla kammusslorna med sesamolja och fräs till dom i pannan, bara någon minut.

När taket är avskuret kan fyllningen fördelas i "smördegshuset". Lägg kammusslorna ovanpå fyllningen. Lägg taket överst. Servera!

På begäran kommer här det enkla receptet på de Getostbollar jag har bjudit på vid vissa tillfällen. Fungerar perfekt som tilltugg till fördrinken!

En "rulle" getost (chevréost), skär av skalet och mosa innehållet tillsammans med ca 2 msk kesella. Ta i lite vitpeppar också om du vill. Rulla därefter till bollar och rulla i hackade valnötter. Lägg på en tallrik och ringla honung över. Sätt i en tandpetare i varje boll så är de inte så kletiga att äta, ställ kallt tills gästerna kommer!
Bilden är lånad, alltså ej mina bollar...:)