Ankbröst med kantarellrisotto och sparris
Igår lyxade vi till det ordentligt med ankbröst och till dessa en härligt krämig kantarellrisotto. Blev supergott!
4 Personer:
2 stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar
Risotto:
2 dl avorio- eller carnaroliris
2 gula lökar
2 msk olivolja till stekning
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
3 dl färsk svamp
1 msk smör + till stekning
1/2 dl riven parmesanost
salt och malen vitpeppar
1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.
3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra en stund. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.
4. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå. Servera med förvälld sparris.
ÅH vad det ser gott ut!!
